蛋黄酥
食材明细水油面团
[*]普通面粉145g
[*]猪油55g
[*]清水60g
[*]白糖30g
油酥面
[*]低筋面100g
[*]猪油55g
[*]甜香口味
[*]烤工艺
[*]一小时耗时
[*]高级难度
蛋黄酥的做法步骤
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和水油面。
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和成稍软的面团覆膜静置10分钟。
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再和油酥面团。
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盆中大的是水油面团，小的是油酥面团（盖盖静置10分钟。
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将水油面分成10个均等的剂子。
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油酥面同样分成10个均等的剂子。
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取其中一个水油面，放上一个油酥面。
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逐个将水油面包油酥面。
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这是咸蛋黄包的黑芝麻馅料。
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将水油面剂子先擀成长型，再从上往下卷，逐个做完（静置10分钟)。
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第二次重复之前的做法（每一步骤均需覆膜保湿防干)。
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再将上图的剂子压扁，擀长再折一下。
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取一个剂子，放入蛋黄芝麻馅包好收朝下。
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逐个包好蛋黄芝麻馅料。
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用刀将每个剂子切成口，盖上图章。
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烤箱先预热10分钟，上火170度，下火150度、烤20分钟（适时覆盖防焦)。
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出炉的成品，稍凉一拿就掉渣。
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来张近拍，酥脆层次分明，似含苞欲放的荷花。
看起来普通，但是做起来非常麻烦的点心 蛋黃酥做起來還是很耗時的
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