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標題: 客家咸鸡 [打印本頁]

作者: fyj2005 時間: 2012-7-15 20:18
標題: 客家咸鸡

　　原料：嫩母鸡1只（约1300g），粗海盐150g，沙姜粉1汤匙（15g），香油2汤匙（30ml），葱丝适量。
　　制作：

　　1．嫩母鸡宰杀后（这一步可请商贩代劳），清洗处理干净，从鸡膝关节处斩去鸡爪。
　　2．将鸡身水分抹干，把粗海盐均匀地涂抹在鸡身上，肚膛内也要抹匀，用保鲜纸将鸡整只包好，放入冰箱冷藏室内，腌10小时。
　　3．鸡腌好后取出，将盐分冲洗干净，抹干鸡身水分。在深汤锅内放入足够水（以没过鸡身为准），大火烧开，将腌好的鸡放进锅中，盖上锅盖，将火力调至最小，令汤水再次烧开后只保持微微沸滚的状态，焖13分钟（夏天）至15分钟（冬天）。
　　4．至鸡熟后，将鸡取出，抹干水分，用小刷子在鸡身上涂一层香油，以保持鸡皮润泽。
　　5．将整鸡放至稍晾，斩切成适口小块，摆入碟中。
　　6．用沙姜粉、葱丝和香油混合调成蘸料，再配一碟蒜茸和香油的蘸料，一同上桌蘸食。

作者: fyj2005 時間: 2012-7-15 20:18
鸡肉鲜嫩，味道可口。

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