比思論壇

標題: 腌肉布里面包 [打印本頁]

作者: HZHAI2010 時間: 2012-7-17 21:41
標題: 腌肉布里面包
Pain Brie是一款法国诺曼底地区的面包，是传统的水手带上船的食物，因为即使面包风干了，口感却酥脆松软，是作为长途旅行时很好的的食物。
我个人是很喜欢这款面包的，少油少糖比较健康。组织蓬松但是不像法棍那样有很大的洞洞，成品有脆硬的外壳和有嚼头的湿润内部，口感层次丰富，香味浓郁。
在原味布里面包的基础上加些了腌肉，着实是个家庭随意山寨版。当然，我也会希望有朝一日能做出像点样子的法包和欧包。

材料：低筋面粉 250g、高筋面粉250g、细砂糖15g、盐7g、酵母7g、奶粉15g、水300g、黄油 15g
内馅：培根碎

制作过程：
1、所有材料称量好，除黄油外倒入面包机。
2、选择发面工作档和面20分钟。
3、将黄油放入，继续执行完揉面；待面包机完成和面程序休息间，可检查面团是否揉到形成一层薄膜即可。
4、第一次发酵到原来的2倍大。

5、取出面团分割成所需要的份数，滚圆松弛15分钟。
6、将面团轻压排气成椭圆形，撒上培根碎。（切忌面团的气泡不可全部擀出）

7、由上至下将两边稍微往里收，卷成两头尖的橄榄形。
8、整形好的面团放入烤盘，置温度28度左右，湿度80%处发酵30分钟，至体积约1.2倍大。
9、发酵好表面洒上低筋面粉。
10、用利刀在面团表面划出几道口子。
11、烤箱预热220度，喷蒸汽烘烤25分钟至表明呈现漂亮的烘焙色即可。

小贴士：
1、面团不需要揉到扩展阶段，揉到扩展前阶段就可以了——面团表面比较光滑，拉不出大片的薄膜，比较容易断裂。
2、面团整形时，无论制作任何形状，面团要用双手轻轻往下拍气。不要将气体完全拍出，要轻拍使面团在整形过程中，比较容易不变形。要特别注意不可以用擀面杖排气，面团中之气体二氧化碳完全损失面团Q性太强，整形后的形状太紧形状容易变形。

作者: l459940717 時間: 2012-7-21 06:51
看上去很硬啊

作者: cgzdillon 時間: 2018-2-19 22:14
这个好像不错哦

作者: 甘草 時間: 2020-7-29 14:32
可以试做一下

歡迎光臨比思論壇 (http://184.95.51.85/)