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標題: 六一獻給小寶貝們的美食 [打印本頁]

作者: 合桃 時間: 2011-6-4 11:36
標題: 六一獻給小寶貝們的美食
六一兒童節到了，給小寶貝們做幾樣營養豐富又好吃的美食，可以讓小寶貝們快樂“解饞”，也可以表達濃濃的親子之情。

　　親子菜品兩款
　　●糖醋小排骨
　　主料：小排骨。
　　輔料：淀粉(豌豆)。
　　調料：醬油、白砂糖、醋、料酒、鹽各適量。
　　做法：1、原料選擇、斬塊：選用豬炒排(胸椎骨)，帶有一定比例的豬肉，斬成2-3厘米的小方塊，大小均勻，用水洗凈。
　　2、油炸：將洗凈的生坯排骨放入干凈容器中，摻入淀粉和一部分醬油、糖、黃酒。調和后，將坯料在170℃左右的油鍋中炸3-5分鐘。入鍋時要掌握小量多次的原則，入鍋后用漏勺攪動。
　　3、紅燒：將炸好的小排骨放在鍋內，同時加入醬油、黃酒、精鹽、香醋等調料，加入少量水。采用緊湯燒煮方法，用旺火燒沸后，用鏟子上下翻動，燒20-30分鐘，加入白砂糖，再用旺火燒10分鐘，使糖溶化，透入肉內，出鍋即可。
　　菜品口感：成品為2厘米×3厘米的小塊，大小均勻，色澤棕紅，具有醇厚的糖酥味。

　　●核桃泥
　　主料：核桃。
　　輔料：荸薺、蜜棗、雞蛋黃、雞蛋清各適量。
　　調料：白砂糖、淀粉(玉米）、色拉油適量。
　　做法：1、核桃仁用開水泡后去皮，剁成細末。
　　2、荸薺（去皮）、蜜棗剁成小顆粒，加白糖、蛋黃、玉米粉、桃仁末、清水100毫升，調成漿；雞蛋清攪成蛋泡。
　　3、炒鍋放在火上，下色拉油加熱至六成油溫，下漿料，快速翻炒，至水分干、發白、吐油時起鍋裝入圓盤，鋪上蛋泡即成。
　　菜品口感：甜香軟嫩，油而不膩。

　　親子聯手做甜點
　　●柳橙果凍
　　材料(6個量)：柳橙汁300ml、砂糖40克、吉利丁片3片、柳橙3顆、裝飾用水果丁少許。
　　浸泡：吉利丁片以冰水泡軟，柳橙對切，取出果肉，皮留用當成容器。
　　混合：柳橙果肉搾汁，加市售柳橙汁煮到70℃，加砂糖、吉利丁片拌勻，倒入柳橙皮中放涼凝結，以水果丁裝飾。
　　●巧克力湯匙
　　材料(10個量)：牛奶巧克力100克、白巧克力120克、免洗湯匙10只、玉米脆片50克、核桃30克，葡萄干、蔓越莓干各20克。核桃烤出香味備用。
　　凝固：巧克力放入微波爐或隔水加熱至溶化，倒入湯匙中，薄薄覆蓋一層凝固后取出。
　　拌料：白巧克力放入微波爐或隔水加熱至溶化，拌入玉米脆片、核桃、葡萄干、蔓越莓干混合，放“做法1”上凝固。
　　tips：巧克力做成湯匙形狀，很方便拿起來吃，小朋友都很喜歡。利用造型總能吸引小朋友，而常見的柳橙果凍，其實只要將柳橙挖空當成容器，絕對能讓小朋友愛不釋手。讓孩子負責攪拌、鋪料、倒進容器中這些簡單的步驟，就能讓他們覺得很有參與感。

　　●草莓春卷
　　材料(20個量)：奶油、杏仁粉各200克，砂糖100克、雞蛋3顆、春卷皮10片、草莓20顆。春卷皮切半、草莓1顆切4等份備用。
　　刷蛋：留少許蛋汁備用，其他蛋汁加奶油、砂糖、杏仁粉拌勻，涂在春卷皮上、鋪草莓，邊緣刷蛋汁。
　　包卷：做法1卷起，以200℃油溫炸至金黃色。
　　●面包布丁
　　成品：表層的面包酥脆，里頭則是軟綿香濃的面包塊。
　　材料：牛奶400ml、鮮奶油100ml、全蛋2顆、蛋黃80克（約4顆）、糖100克、厚片吐司8片，葡萄干、糖粉各少許。吐司去邊切塊放入烤盅，撒葡萄干。以150℃預熱10分鐘。
　　拌餡：將全蛋、蛋黃加糖打勻，沖入煮滾的牛奶與鮮奶油拌勻。
　　加熱：拌餡后倒入烤盅，放在加水的烤盤上，以150℃烤45分鐘。

　　●奶油野莓杯子蛋糕
　　口感：類似發糕，飄散香濃的奶香。
　　材料：奶油50克、砂糖50克、鹽少許、全蛋35克、牛奶50ml、低筋面粉100克，香草精、打散鮮奶油、水果各適量。面粉過篩備用。烤箱以180℃預熱10分鐘。
　　混合：奶油加砂糖打至反白，分次拌入蛋汁和香草精，下面粉、鹽混拌，加牛奶拌成面糊。
　　分裝：混合后放入蛋糕杯，180℃烤15"20分鐘，配鮮奶油、水果品嘗。
　　tips：跟小朋友一起做甜點，最好以1小時為上限，小朋友注意力也比較集中。而且做的程序不宜過多，以免小朋友不耐煩。
　　創意Q版米飯
　　●香菇梨壽司
　　材料：干香菇12朵、放涼的糙米飯240克、梨1/2顆、腌姜碎20克，味醂、米酒各30ml，糖20克、醬油60ml、水240ml，苜蓿芽、哇沙米、鹽、胡椒粉各少許
　　準備：干香菇以水泡軟后去梗；梨去皮去核、切丁。
　　做法：醬油、味醂、米酒、糖、水煮滾，放香菇煮5分鐘后取出擠干。糙米加梨丁、腌姜碎、鹽、胡椒、哇沙米拌勻，與苜蓿芽填入香菇。
　　●黃金元氣彈
　　材料：放涼白米飯2碗，起司30克，香松30克，白醋20ml、味醂10ml、糖10克、蛋黃1顆、面包粉適量。
　　做法：白醋、味醂、糖煮滾，拌入白米飯放涼，取適量包入起司、香松捏圓球，依序沾蛋黃、面包粉，以80℃油炸至金黃色。
　　●米糕卷
　　材料：放涼長糯米飯500克、海苔片10片，蝦米、香菇絲、糖各5克，水、番茄醬各10ml，醬油20ml，小黃瓜、豬肉絲、鰻魚片各100克，干辣椒、蔥段各10克，花椒油、蒜末、姜末、美乃滋、鹽、香菜碎各適量。
　　準備：小黃瓜、鰻魚片切長條。干辣椒、蔥段以花椒油爆香，加水、醬油、番茄醬、糖拌炒，過濾出醬汁，將豬肉絲以醬汁炒熟。
　　做法：爆香蝦米，放香菇絲、蒜、姜、鹽炒香，加糯米飯拌成米糕。鋪在海苔片，再鋪鰻魚片、小黃瓜，擠美乃滋，鋪豬肉絲、香菜碎，卷起后切片。

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