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標題: 【烤羊腿】豪放大气 超详细制作[16P] [打印本頁]

作者: 逸然    時間: 2016-11-20 22:11
標題: 【烤羊腿】豪放大气 超详细制作[16P]












在挪威老夫妇家里受到了热情款待,我也诚请他们有空来家小坐,是否愿意品尝烤羊腿呢?礼尚往来乃是全球通!

深秋寒冬时节,羊肉是最适宜不过了,既能御风寒,又可养肾、补身体。

整只羊腿烤出来,看上去鲜亮红润,显得大气豪放;切了片摆在盘中又显精致细微;再现了好客的主人纯朴热情、细心周到,因此【烤羊腿】自然就成了宴客菜首选。

既然是宴客菜,自然不是常做,也多了一点紧张,稳妥起见早早地将羊腿烤上了。

到了15点30分还剩下最后上色的程序,只要15分钟就完成了。可是客人一个半小时后才到,又不知如何是好?于是停止烘烤,将羊腿用毛毯包裹起来保持温度。但是最后还是弄得手忙脚乱,总要给美丽的羊腿留个影吧,可是又不能让客人吃冷的,最后是快速地拍了几张,成品图勉强过得去,不过味道是一级的——外焦里嫩、略带汁水、红润好看,又无血丝。





下面就分享一下我的制作过程,超详细,只要你按照这样做,保证烤出完美的羊腿。

【烤羊腿】

材料(6人量):羊腿一只,约2600G;土豆1500G;各类蔬菜1500G;花椒盐1汤勺,蒜头半个;香料粉适量;新鲜迷迭香少许;水700ml。



制作过程(烘烤时间150分):

1.将羊腿用温水清冼干净,用尖刀在正反面戳上若干小洞。

2.两面均匀地撒上花椒盐。

3.轻轻揉一下,让花椒盐揉入;这样做为了更易入味,因羊腿较大。

4.封包好,放入冰箱,腌上1--2昼夜。



5.取出腌好的羊腿,放在烤盘里;在正面借助尖刀随意插入十来个蒜片。



6.反面撒上一些香料粉,就是街上你可以买到的一些香料汇总,没有严格的规定;并注入沸水约400ml。

7.入160度的烤箱中层烤45分钟后,取出将污水倒掉。



8.将一只西红柿切片,排在羊腿上,再注入沸水约300ml,并将土豆削皮、切成船形、撒点盐和香料粉投入烤盘与羊腿一起入160度的烤箱中层烤45分钟。



9.烤盘取出,将羊腿反个面,撒上一些香料粉,将土豆扒到一边;并将胡萝卜、洋葱、苹果、茄子等各类蔬菜切成大块,拌入适量的油盐投入烤盘另一边,再入160度的烤箱中层烤45分钟。



10.烤盘取出,将烤肉汁倒出来,后面要用这个原汁熬酱汁;在羊腿上放在一些新鲜的迷迭香(迷迭香最适应羊肉),入烤箱中上层烤15分钟,但这次烤箱温度要调高到220度,这样做为了上色,得到一个焦脆漂亮的外壳。勾起你无限的食欲。



到此烘烤全部完毕,瞧着案上色泽漂亮的羊腿蔬菜土豆,自豪、兴奋、喜悦顿时升腾!



11.熬酱汁:与10同步进行,将10的烤肉汁加适量的水、酱油、糖、面粉或玉米粉和黄油,根据口味加盐和胡椒熬制成稀稀的酱汁。

注:西餐一般都是要浇酱汁的,因此这一过程不能省。



心得体会:

1.提前一两天腌制,才能更加入味。

2.开始烤的血污水一定要清除。

3.先低温烘烤,如时间不宽可以将烤箱温度提高到175度,减少烘烤时间。

4.想上色,最后15分钟将烤箱温度提高到220度。

5.迷迭香适应红肉,干的鲜的都可。

6.按西餐的习惯酱汁不可少。

7.你可以只烤羊腿,蔬菜另外炒,比较容易控制;也可象我这样一锅出。







作者: 蒼之濤    時間: 2016-11-22 19:21
吃完要喝涼茶
作者: AWYER    時間: 2016-12-22 20:08
不错哦!
作者: 希濂    時間: 2016-12-22 20:29
如果配啤酒冰的肯定超级赞啊
作者: bushuang119    時間: 2016-12-22 21:24
这个羊腿让我感觉到了我的小时候
作者: bushuang119    時間: 2016-12-22 21:29
你这个做法要的佐料有点多
作者: bushuang119    時間: 2016-12-22 21:30
你这个做法要的佐料有点多
作者: 肥仔米    時間: 2016-12-22 22:32
看着就很好吃啦!!!
作者: gzzbgxck    時間: 2016-12-22 23:37
这个相当不错啊~~~~
作者: xsxxx2011    時間: 2016-12-23 16:17
高档货  很贵的说
作者: xy1235678900xy    時間: 2016-12-23 17:25
尤物一妹,可以练练。一日一夜
作者: 粗硬    時間: 2016-12-24 02:38
烤羊腿就是全部弄熟好难啊,都是熟一点吃一点
作者: xhderexue    時間: 2016-12-24 10:00
流口水中。。
作者: pandahrl    時間: 2016-12-24 19:55
看着挺诱人的
作者: 760qwe    時間: 2016-12-25 13:08
看着就很想吃
作者: 天使惘惘    時間: 2016-12-25 13:28
看起来很棒 感觉应该不错
作者: 125102    時間: 2016-12-25 13:34
大气好吃
作者: ladiosfei    時間: 2016-12-25 13:35
虽然才刚吃过饭,但是看见羊腿继续流口水
作者: xikexiu    時間: 2016-12-25 13:49
看着食欲大开啊,做法真的详细。
作者: pkpcbld123    時間: 2017-1-2 23:31
我一定要做
作者: love91111    時間: 2017-1-4 19:50
吃羊肉要配上红酒和酸菜才行啊。
作者: yushui4554    時間: 2017-1-4 21:59
好美味的样子
作者: kkaadd123    時間: 2017-1-15 19:52
看图就很好吃
作者: yushui4554    時間: 2017-1-16 19:47
看上去很好吃啊
作者: dogjiang    時間: 2017-7-13 18:38
烤羊腿,真的是太棒拉
作者: cowboy252    時間: 2017-7-13 18:44
口水哗哗的
作者: vvvvv55555    時間: 2017-7-13 19:09
口水直流!
作者: mooreho    時間: 2017-7-15 15:58
这么豪放的菜家里设备不够先进啊
作者: 13901106752    時間: 2017-7-28 08:30
提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: l0veblue    時間: 2017-7-30 11:46
挺有食欲啊
作者: zero2000    時間: 2017-8-2 01:04
看着很诱人,一定要尝尝
作者: 46515865    時間: 2017-8-8 12:53
这个真的很好吃呀,迷迭香
作者: 46515865    時間: 2017-8-8 12:53
这个真的很好吃呀,迷迭香
作者: ddd1598    時間: 2017-8-8 13:39

最爱吃鱼了
作者: ddd1598    時間: 2017-8-8 14:43

垂涎欲滴啊
作者: ddd1598    時間: 2017-8-8 14:50

垂涎欲滴啊
作者: lovelet    時間: 2017-8-8 15:17
招待客人了 谢谢
作者: wclei82    時間: 2017-8-8 15:59
看着有食欲,吃了上火,
作者: sexlang521    時間: 2017-8-9 22:40
一看就只应该横好吃
作者: 什吗    時間: 2017-8-10 14:31
  7.出锅前放土豆胡萝卜块加盐烧熟。

    8.等到肉烂,汤汁粘稠就可以调味出锅了。
作者: 853009513    時間: 2017-8-18 16:34
非常不错
作者: 口天王册    時間: 2017-8-18 16:51
最喜欢吃烤羊腿啊        
作者: waddrrrr    時間: 2017-8-18 18:04
辛苦楼主
作者: charees    時間: 2017-8-23 11:58
哇塞,要试一下,看着很漂亮,口水嗒嗒滴
作者: ssx51466    時間: 2017-8-24 20:31

作者: gsxlll    時間: 2017-8-25 16:02
提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: maodanaihe    時間: 2017-8-28 09:23
做的好的话。真心挺好吃的。。但是描述得有点简单啊
作者: ssx51466    時間: 2017-9-2 20:57

作者: etelf    時間: 2017-9-3 20:27
看上去很好吃
作者: 保护视力    時間: 2017-9-7 03:17
这个真是太过瘾了




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