比思論壇

標題: 匠心独具，在堂宴寻找那已经失去的老厦门味道[35P] [打印本頁]

作者: 逸然 時間: 2016-11-30 22:16
標題: 匠心独具，在堂宴寻找那已经失去的老厦门味道[35P]
这是一家颇为神奇的老厦门私房菜馆，口味如何先不做评价，就凭着各路明星来厦都一定要一探究竟这一点，这堂宴，一定有点意思！　　老板说起各位明星来店宛若细数好友来访，可见人气之旺。据说前不久井柏然还专门驾车前来，怕被狗仔跟拍，连车都不敢下，但也一定要让助理打包了回去吃的，所以这让这么多明星都趋之若鹜的私房菜馆，有何特别之处？

　　如今堂宴在厦门有两家分店，一家位于火车站，另一家也就是此次前访的SM店了。店内的环境倒不如想象中的气派，整体格局十分紧凑，分为上下二楼，古色古香的建筑风格倒也多了几分古早印象。二楼有几个包间，不过生意火爆，还是需要提前预定保证位置。

　　最近主打“匠心”二字的餐馆实在不少，当然其中真真假假大概也只有试过之后能一作评价，但可以确定的是其中名副其实的不过寥寥。而堂宴，一试之后便当之无愧地成了心中的第一。对于老厦门菜的追根朔源与对于食材的锱铢必较，在这里，得到了最深刻的体现。

　　老板一定是一个有心之人，否则他怎会寻遍厦门老饕只为了寻找那些流散于时光长河中的老厦门古早味？小到调料，大到菜色，精雕细琢，轮番上桌，惊喜连连。对于老厦门人，吃的更多的是一份回味与感动。　　>堂宴御封肉　　类似于佛跳墙般的包装形式，相比起一般的封肉更多加入了一颗鲍鱼，封肉肥瘦适中，汤汁香味极浓。用筷子轻轻挑起顶部的胶皮，淡粉色的瘦肉部分便泛着油光显露出来，顺着纹理夹起一条，入口，肉香散在口中，回味无穷，此时若是再来两碗饭，也是一同配着封肉吃下，这一餐足矣。

　　>蒜子玉瓜花胶脆　　本不喜鱼肚，但处理极佳，入口毫无腥味，爽脆程度又带来不小的惊喜。　　>豆酥金梭鱼　　虽为厦门人，惭愧地说也不曾听说过这金梭鱼。相传是早年间老厦门大排档的一道招牌，往后的日子里却因为制作工艺繁琐而被搁置。如今堂宴寻回这只有老一辈才能忆起的古早味，一份足有十余条炸至金黄的金梭鱼，搭配酥炸的黄豆一起入口，香酥满溢，唇齿留香，只有两个字，好吃！

　　>虾菇干小炒皇　　同样颇有典故的一道菜，虾菇干在早年间的市场中并不出奇，现在却也是几乎绝迹了。晒干之后的虾菇个头小了不少，同藕丝一同炒制，爽脆有余的同时嚼劲十足，配上二两好久，快哉。

　　>紫韵·清莲　　纯墨鱼肉捏制而成的墨鱼丸，颗颗浮动在黑色的紫菜汤中，清淡爽口。

　　>龙穿凤衣乌米鳗　　这可是在1983年得过金奖的一道菜，内馅包含黑米、鳗鱼和咸蛋黄，蘸上特色的厦门辣椒酱，居然有类似于肉粽的口感，相比起一般的肉粽又少了几分肥腻之感，多了咸蛋黄的香气，妙！

　　>南乳鹅肝荷兰饼　　店内新推出的荷兰饼，用传统月饼的模具制作，梅兰竹菊四种版式，外皮居然是厦门人吃稀饭常配的“候淋刀”（厦门人一定懂！）制作，内馅运用加入了腐乳的鹅肝，口感咸香。

　　>杏仁荷豆腐　　面对这样一份颜值如此之高的杏仁荷豆腐怎忍心下口！不得不感慨大厨妙手生花，竟能将如此滑嫩柔弱的豆腐雕刻得美轮美奂，入口是类似布丁的口感，满满的杏仁滋味，爱者极爱，不喜杏仁者就不做推荐。

　　>黄鱼煮面线　　店内招牌的黄鱼煮面线几乎是每桌必点。整只黄鱼熬煮成乳白色的鱼汤之后再加入面线，汤底醇厚滋补，撒入少许白胡椒风味更佳。

　　>香酥芋泥鸭　　老厦门菜的经典代表，如今也已经少见。去骨鸭肉放入芋泥之中，油炸之后外酥里嫩，搭配特制的酱料，酸甜可口。

　　>踏雪寻梅蝴蝶骨

　　>沙茶焖三宝　　最爱当中的大肠头，肥美无比，沙茶汤底也是极棒！

　　>鸿山角螺

　　>铁观音风干茶香鸡

　　哪怕作为厦门人，这一餐当中却也对厦门的古早文化多了几分了解与敬畏，如今能想得起那旧时滋味已是难得，更难得是愿意将那古早菜肴带着文化一同老菜新做。重新上桌之后更让今时人对于过去的时光多了几分追思。　　这是一家匠心独具的老厦门私房菜馆，若是有兴趣，不妨与老板聊上一聊，或许又有几多收获？

作者: 蒼之濤 時間: 2016-12-6 19:26
我没吃过闽南菜

作者: akula2222 時間: 2016-12-15 11:10
南方菜，精致。美得不想动筷子。

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