不同季節揀蟹攻略
秋天人人都顧住食大閘蟹,其實別的蟹種一樣當造,例如白蟹,所以雷啟裕師傅就用它來炮製薑葱炒蟹,「呢種叫白蟹,仲有個名叫梭子蟹,呢一、兩個月份當造。你平時見到啲個槓大啲嘅肉蟹,嗰啲就硬殼嘅,呢隻就薄殼啲,鮮甜啲。」
如果你鍾意啖啖肉,就肉蟹,想鮮甜嘅,就花蟹,就係薄殼型嗰啲。
四季都有不同品種的蟹當造,秋季宜食花蟹,肉蟹則四季都有,但會分成海肉蟹和泥肉蟹,價格有分別,「海肉蟹會鮮甜好多,泥蟹價錢相對平啲,大約$90/斤,海肉蟹就$140,紅花蟹就$160,我今次呢隻就$110一斤。」
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