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標題: 德国烤猪肘 [打印本頁]

作者: longyuan1983051 時間: 2021-1-17 07:09
標題: 德国烤猪肘

德国烤猪肘

A原料：猪肘子1个、小土豆3-4个、小胡萝卜3-4个、牛油果1个、柠檬1个

B调料：盐、黑胡椒、蒜、小米辣、糖、百里香、黄油、橄榄油、大蒜粉、香叶

一、肘子部分的制作：

1、腌制：①肘子用火燎掉猪毛洗净，用刀在猪肘上划几刀方便入味

②肘子放盐和黑胡椒用手反复揉搓至盐融化腌制一宿（盐的用量根据气温增减，温度高少放温度低稍微多

放些，但用量不少于75克）

2、熟制：①腌好的肘子放入蒸锅中，开水锅蒸2个小时

②蒸好的肘子入烤箱上下火150℃烤1.5小时，再用上下火190℃烤制30分钟

二、配菜部分的制作：

1、烧一锅开水放入两片香叶、一勺盐、小土豆不用削皮洗净直接放入，煮至能扎透捞出，放入小胡萝卜煮1-2分钟捞出

2、起锅放入一小块黄油小火融化，放入小土豆、百里香、小胡萝卜煎至金黄，小土豆用铲子稍微挤压至破皮即可，放入黑胡椒、盐调味

三、酱汁部分的制作：

一颗大蒜、一颗小米辣、百里香少许、一勺盐、一勺糖、两勺橄榄油、半颗柠檬汁、一颗牛油果去皮去核切块放入蒜臼或料理机中打成蓉，加一点大蒜粉（没有可以不加）拌匀即成酱汁

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