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標題: 油爆双脆 [打印本頁]

作者: HZHAI2010    時間: 2012-5-21 00:41
標題: 油爆双脆
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【菜名】 油爆双脆
【原料】
肚头,硬筋,盐,湿淀粉,鸡肫,清汤,绍酒,味精,猪油,葱,姜,蒜末。
【制作过程】
将肚头剥去脂皮,硬筋洗净,用刀划上网状形花刀放入碗内,加盐,湿淀粉拌和,鸡肫洗净,批去内外筋皮,用刀划上十字花刀,放入另一只碗内加盐,湿淀粉拌和,小碗内加清汤,绍酒,味精,精盐,湿淀粉,拌和成芡汁待用,炒锅用大火烧热放猪油,将葱,姜,蒜末煸出香味,再放鸡肫和肚头,并下芡汁,颠翻两下,出锅装盘即成。
【特点】
色泽红白相间,吃口脆嫩,清鲜爽滑。

作者: ssx51466    時間: 2019-10-6 15:20

作者: 甘草    時間: 2022-12-23 14:28
脆爽可口
作者: jimdyh    時間: 2024-9-28 01:15
肚头吃起来脆吗?还是因为油爆的原因




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