碗坨是山西特色小吃，主要用面粉蒸制而成，将成品切成条，可凉拌可爆炒，口感柔韧劲道，香辣酸甜，制作起来也简单，食材一般家里都会常备，好吃又好做
食材：中筋面粉、盐、葱姜、大蒜、辣椒面、生抽、陈醋、糖、水淀粉
1、先准备1碗面粉和两碗水，比例1:2，往盆中倒入一碗面粉，加2克盐增加筋性，然后倒入一碗水，用筷子搅拌，多搅拌一会大概6分钟左右，会变成有点黏性的面糊
2、接下来将剩下的一碗水分三次倒进去，每次加水要充分搅拌均匀，最后搅拌成稀稀的面糊
3、准备一个盘子，刷上一层油，盛入两勺面糊，厚度可根据自己喜好掌握，喜欢吃厚一点的就多放一勺面糊，水开后上锅蒸10分钟
4、蒸好后，放一会晾凉，用平的勺子沿着盘边转一圈，很轻松就取下来了，上面刷一层油防粘，切成细条状
5、接下来做个料汁，先捣点蒜泥，加上少许水搅匀备用，锅中倒油，先放葱姜爆香，再放一勺辣椒面翻炒几下，倒入大蒜水，加盐，糖，生抽，陈醋调味，煮至冒泡，加少许水淀粉勾芡煮开就可以了
6、将切好的碗坨均匀地码在碗中，淋上料汁，就做好了
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