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標題: 卤肥肠 [打印本頁]

作者: Max1234 時間: 2023-11-1 16:56
標題: 卤肥肠

卤肥肠

食材肥肠、面粉、盐、老抽、生抽、料酒、白酒、姜、大蒜、白糖、桂皮、八角、香叶、白寇、丁香、陈皮、干山楂、干辣椒、花椒。

做法

1、先冲洗一下肥肠，用剪刀把肥肠剪开，这一步是为了方便新手操作，也可以对着水龙头冲水，把肥肠翻过来。

2、用剪刀剪掉里面的肥油，也可以留一部分，喜欢吃肥肠的一定要自己做，外食的绝对没这个功夫慢慢清洗，翻开里面的肥油你就知道有多脏了。

3、用面粉和盐反复抓洗。

4、清洗好的肥肠下姜片、白酒焯水捞出冲洗干净备用。

5、卤料备好洗干净，桂皮、香叶、干辣椒、花椒、八角。

6、油锅下白糖，如果不会炒糖色或者嫌麻烦，这个步骤略过。炒糖色的卤菜颜色比较红亮，全部用老抽做的卤菜颜色发黑，口感也没有糖色的好吃。

7、中火翻炒到冒细细的泡泡，这个时候马上关火，把水倒到锅里马上盖上盖子，防止油溅。

8、放姜蒜爆香，放肥肠，盖上盖子大火烧开，一两分钟翻动一下，不要翻得太勤，让肥肠上色。

9、放入卤料，加入没过肥肠的水，盐、生抽、一点点老抽大火煮开。一般会在卤菜煮开一会就关火，利用余温焖在锅里入味几个小时。再大火烧开收汁就可以了

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作者: Djb222 時間: 2023-11-3 09:09
肥腸應該是絕大部分人的最愛吧？

作者: ssx51466 時間: 2023-11-3 22:07

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