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標題: 花朵面包卷 [打印本頁]

作者: htipu    時間: 2024-2-16 07:45
標題: 花朵面包卷
花朵面包卷的用料
中种:牛奶
±240克
中种:酵母
6克
主面团:低筋面粉
100克
奶粉
20克
鸡蛋
1个
黄油
50克
细糖
60克
5克
辅料:低筋面粉
10克
色拉油
适量
表面:白芝麻适量,蜂蜜水适量

花朵面包卷的做法

步骤1
准备好所有材料,提前一天做好中种面团,全部材料揉成没有干粉的面团,放碗中加盖子入冰箱冷藏过夜。

















步骤2
发酵好的中种面团取出撕碎,加入主面团除黄油外其它材料,CM-1500厨师机搅拌成光滑面团。















步骤3
加入黄油搅拌至扩展阶段,面团拉伸性能很好能拉出较薄的手套膜停止。














步骤4
面团取出整圆,相当光滑细腻的面团哦。














步骤5
COUSS CF-3500发酵箱,选择32度进行基础发酵.














步骤6
发酵至约2倍大。














步骤7
发酵好的面团取出排气,分成50克面团12个,20克面团15个,滚圆松弛15分钟。














步骤8
取一份松驰好的50克面团,擀成长条形,从上向下卷起。把卷好的面团从中间切断,稍压扁,把切口粘少量水后在脆底的材料中按压一下,排入烤盘。
















步骤9
把20克的面团5个一组,擀面圆形,低次叠成一条后卷起,稍压实中间后切开。















步骤10
把面团都粘好脆底材料排入刷了色拉油的烤盘,玫瑰花形状的面团在中间排出心型。















步骤11
COUSS CF-3500发酵箱,选择38度,进行二次发酵约2倍大,约30分钟。















步骤12
面团发酵好后,在表面刷一层蜂蜜水,撒适量白芝麻。














步骤13
COUSS CO-5202烤箱,上火160度,下火180度,预热完成后放入烤网中层,烘烤约20分钟左右即可。
















步骤14
烘烤出炉后再立即刷一层蜂蜜水,脱模冷却即可。














步骤15
成品














步骤16
成品














步骤17
成品













花朵面包卷的烹饪技巧

1、此份量面团可做金色烤盘一整盘面包。(28*28CM) 2、中种面团混合即可,不需要过度揉匀,冰箱冷藏过夜,约17小时以上。 3、脆底材料中只要把低筋面粉、粗砂糖和芝麻混合均匀即可。蜂蜜水中的蜂蜜和水按1:1的量调匀。 4、发酵时都放入热水以保持湿度。 5、擀面团时不用擀的太宽,以免卷好后切开的面团坯太细长,面团抷切开后要稍压一下,以免放不稳。 6、烘烤的温度的时间仅供参考,请按烤箱的温度性能适当调整。
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作者: ssx51466    時間: 2024-2-16 15:40





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