比思論壇

標題: 广式腊味煲仔饭 [打印本頁]

作者: 雨落润田 時間: 2024-2-19 21:02
標題: 广式腊味煲仔饭

“主料：腊肠1根肝肠1根腊肉100克腊肉饼一个腊鸭肉100克葱花或香菜少许
配料：花生油少许酱油少许盐1/2茶匙糖1/2茶匙”

食材明细
主料

大米2人份
腊肉1块
腊肠1根
菜心若干

辅料

花生油适量
味极鲜酱油适量
蚝油少许
盐1/2茶匙
糖2茶匙
麻油2茶匙

咸鲜口味
焖工艺
半小时耗时
简单难度

广式腊味煲仔饭的做法步骤

1

材料备齐。
2

腊肉切片，香肠切片。
3

石锅底抹一层油。
4

2人份的米淘好后泡30分钟左右倒入石锅内加水。水与米的比例大约为1：1.5。
5

饭煮滚后改用小火煮，待煮至快干水时把香肠和腊肉肉铺在饭上面继续焖10分钟。
6

将味极鲜酱油，蚝油、盐、糖、麻油拌匀备用。
7

菜心焯水后过冷水备用。
8

在焖好的米饭上浇上调味汁。
9

排入菜心，拌匀即可使用。

小窍门
1、做煲仔饭的米先泡30分钟会熟的比较快，米和水的比例在1：1.5左右就行了。水不要放多，不然米饭绵绸就没有煲仔饭的颗粒口感了。
2、煮米饭时锅中煮开立刻转小火，这样可以避免溢锅和糊锅。如果喜欢吃锅底略有些焦的感觉的，可以适当多闷一会儿，整个过程一直保持小火。
3、建议尽量用石锅或砂锅。煲饭的过程中要频繁转动锅子，这样锅内的米饭受热均匀不至于中间焦糊。

20150404ab844f613a152b01.jpg (155.3 KB, 下載次數: 40)

作者: jimdyh 時間: 2024-2-20 09:55
最经典的广式饭，每次去茶餐厅都会点

作者: Djb222 時間: 2024-5-17 11:36
廣式煲仔飯絕對是煲仔飯中的天花板

歡迎光臨比思論壇 (http://184.95.51.85/)