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標題: 反沙芋头 [打印本頁]

作者: 雨落润田    時間: 昨天 11:10
標題: 反沙芋头
这是一道潮汕美食,甜甜的糖霜包裹住芋头,外壳酥脆,内里软糯绵密,可当菜,可做零食,是很可爱的一款小甜点。
食材明细
主料
辅料
调料

反沙芋头的做法步骤

  • 1
    所需材料:荔浦芋头、白糖、小葱、橙子、淀粉。


  • 2
    橙子用盐搓洗干净。


  • 3
    削一点橙皮。


  • 4
    把橙皮白色的部分必须去掉。


  • 5
    切碎。


  • 6
    小葱切碎,和橙皮碎放一起。


  • 7
    芋头切条或者切块都行,用清水把表面的淀粉洗干净。


  • 8
    用厨房纸把表面水分擦干。


  • 9
    放一把淀粉,均匀裹住芋头。


  • 10
    中小火浸炸,至外壳酥脆,筷子轻松插透即可。盛出备用。


  • 11
    另起锅放少许水、两勺白糖,小火慢慢熬糖浆。


  • 12
    熬制大泡消失,变成绵密小泡。


  • 13
    放入橙皮碎和葱碎拌匀。


  • 14
    放入芋头,关火快速翻拌至反沙,糖霜包裹住芋头即可。


  • 15
    完成。



小窍门
1、芋头最好用荔浦芋头。
2、不论切条还是切块,大小尽量均匀。
3、橙皮白色部分必须去除干净。
4、炸芋头时要小火慢炸,避免把芋头炸焦黄。
5、这道菜最关键是熬糖浆的火候,熬过了就变成拔丝芋头了,不能熬过头,糖浆变得绵密小泡就放入芋头,切记要关火翻炒。


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作者: edwardswing    時間: 昨天 11:40
处理橙皮这个步骤看上去有点麻烦。




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