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標題: 烟鲳鱼 [打印本頁]

作者: fyj2005 時間: 2012-7-6 20:30
標題: 烟鲳鱼

原料：鲳鱼，葱花，姜片，曲酒，酱油，精盐，白糖，味精，
饴糖，色拉酱，湿红茶叶，赤砂糖，熟花生油。
制作过程：将鲳鱼刮鳞，去鳃，去内脏洗净，用斜刀片成三段放在汤盘里，
加葱花，姜片，曲酒，白糖，酱油，饴糖，味精，精盐，浸债九十分钟；
用铁丝网架一只在网上抹熟花生油，然后将浸过汁的鱼平放在铁丝网上，
放进烤箱烤十分钟左右，再在炉里加茶叶与赤砂糖，关上炉门任其燃烧冒出浓烟，
使鲳鱼在炉内边受热边烟熏，约六分钟后，鱼表面呈红棕色，
鱼块已熟取出，用油刷涂上熟花生油拼摆成整鱼装盘，盘子两边放色拉酱，供蘸食

作者: fyj2005 時間: 2012-7-6 20:31
肉质嫩，味咸鲜，烟香浓郁。

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