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標題: 毛血旺 [打印本頁]

作者: ab77777 時間: 6 天前
標題: 毛血旺
重庆地方特色菜—毛血旺

食材用料

火腿肠/午餐肉 150g	豆芽 300g
豆腐皮 200g 相克食物	千层肚 250g
鸭肠 200g	卤肥肠 120g
鸭血 300g	猪油 1勺
郫县老豆瓣酱 60g	牛油火锅底料 80g
干花椒 5g	香菜 2棵相克食物
干辣椒 15g 相克食物	大葱 1根相克食物
姜 3-4片相克食物	料酒 25g
高汤/清水约1500毫升左右	蒜泥 30g
菜籽油 2大汤匙

重庆地方特色菜—毛血旺的做法

1.准备配菜：豆芽拆洗干净，豆腐皮洗净切成丝，千层肚（毛肚）切丝，鸭肠稍等切短成25厘米左右，火腿肠或者午餐肉切片，肥肠切牛眼圈，鸭血切1厘米厚的块。
2.准备调料：蒜压成泥，姜切片，大葱白切段、葱叶切圈，香菜切段，所有材料参照图备齐。
3.烧一锅开水，水开后下豆腐皮煮开，去一下豆腥味捞出。（约耗时1-2分钟）
4.锅内重新加入新的清水，放入姜片、大葱段、料酒大火烧开，水开后下鸭血焯水一分钟左右捞出。
5.接着放入千层肚也焯水1分钟捞出。
6.鸭肠直接在水里过一下就捞出。
7.热锅、放1勺猪油，化开后放大葱叶圈炒出香味，放入豆芽炒熟。
8.炒熟的豆芽铺入一会儿准备用来装成菜的盆底。
9.少放一点菜籽油（炼过无生油味的，没有炼过的先炼熟再关火回温）中火，油温5成热放入郫县老豆瓣酱炒出红油。
10.放入火锅底料炒化，加入一半的蒜泥炒香。
11.加入高汤或清水（清鸡汤、骨头汤也都可以），大火烧开后中火煮5分钟。（此时可以尝一下盐味，汤的味道稍微偏咸一点，一会儿煮菜就刚好，可以根据具体情况适当添加一些盐）
12.依次放入鸭血、火腿肠/午餐肉、卤肥肠、豆腐皮，煮4分钟左右。
13.放入千层肚继续煮1分钟。
14.最后关火，放入鸭肠。（这时的鸭肠千万不能明火再煮，否则就老了）
15.最后连汤带水一齐倒入盆中，在面上放上剩余的蒜泥。
16.锅洗净，舀2大汤匙菜籽油，烧至高热冒青烟关火。
17.油温回到5成热左右放干辣椒、干花椒炸香（此时可以开最小火，但要注意不要把辣椒炸胡了）。闻起来有浓浓的香味但又不能把花椒辣椒炸糊。
18.最后将锅里的油连同花椒、辣椒一起浇在蒜泥上，撒上香菜即可。