陕西岐山特色面——素臊子酸汤面

雨落润田

“要说起臊子面，人不由得就想到了岐山。因为陕西岐山的臊子面那可是出了名地好哦！
臊子面是陇东、关中地区的一种传统特色面食，历史悠久，尤以岐山臊子面最为著名。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。

岐山臊子面讲究面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。

臊子面的特点便是面条特别地细长，而且要厚薄均匀，制作的臊子鲜香，红油浮面，汤味较重，酸辣爽口，拌过之后吃起来面条也更加地筋韧爽口，老幼皆宜。而且臊子面在关中地区的地位特别重要，在农村，一般家庭婚丧嫁娶、生日过寿、逢年过节甚至迎接至亲贵朋都会吃臊子面。

这臊子面分别肉臊子和素臊子两种。一般以肉臊子居多，但是也有人更偏爱素臊子的，比如本人！

就喜欢那一口开胃而过瘾的酸汤。尤其在这样忽冷忽热、阴晴不定的日子里，来上这么一碗热气腾腾的酸汤臊子面，能让你从胃里一直舒坦到心里。”

食材明细
主料

• 面条适量（鲜细韭叶）
• 胡萝卜适量
• 土豆适量
• 豆王适量
• 豆腐干适量
  

辅料

• 葱适量
• 生姜适量
• 蒜苗适量
• 鸡蛋适量
  

配料

• 干辣椒面适量
• 十三香适量
• 生抽适量
• 食盐适量
  

• 酸辣口味
• 炝工艺
• 廿分钟耗时
• 高级难度
  

素臊子酸汤面的做法步骤

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  1
  
  各种菜均摘洗干净沥干水分。豆王、胡萝卜、豆腐干分别切小丁。尽可能地往小切。
  
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  2
  
  土豆去皮切小丁，过水洗去淀粉。
  
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  3
  
  葱、姜、蒜苗切末。蒜苗另外先放出来。
  
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  4
  
  鸡蛋打散入锅中摊成蛋饼。尽可能地摊薄，越薄越好。
  
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  5
  
  蛋饼切成菱形小方块备用。
  
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  6
  
  炒锅放油，爆葱和生姜末。
  
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  7
  
  爆香后放入豆王、土豆和胡萝卜丁翻炒。
  
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  8
  
  加少量水煎煮，以使土豆熟面。
  
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  9
  
  加入豆腐干翻炒均匀，盛出备用。
  
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  10
  
  另起锅，倒油，加入三勺辣椒面炝香。
  
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  11
  
  油冒烟后倒入香醋激出香味，醋一定要多。
  
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  12
  
  醋稍煎半分钟后加入一大碗凉水煮开，倒入之前炒好的菜。
  
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  13
  
  加适量十三香，量适量多放。
  
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  14
  
  加入适量生抽煎煮两分钟。
  
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  15
  
  加入食盐调味。
  
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  16
  
  倒入切好的蛋块。搅拌均匀，素臊子就做好了。
  
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  17
  
  转微火保持温度。
  
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  18
  
  煮锅加适量水，烧开后煮入面条。
  
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  19
  
  面条煮好后捞入碗中，浇上臊子
  
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  20
  
  撒上蒜苗末，一碗热腾腾、香喷喷的酸汤素臊子面就做好了。
  
  

小窍门
1、此款臊子面的关键就在于汤上，汤最起码得突出酸和辣两大特点。

jimdyh

素臊子？第一次听说啊，素的还叫臊子吗？