柔软到极致的美好面包-----中种北海道吐司

雨落润田

食材明细
主料

• 高筋面粉300克
• 白砂糖9克
• 酵母3克
• 牛奶96克
• 淡奶油84克
• 蛋白21克
• 黄油6克
  

辅料

• 蛋白24克
• 白砂糖45克
• 盐4克
• 酵母1克
• 奶粉18克
• 黄油6克
  

• 奶香口味
• 烘焙工艺
• 数小时耗时
• 普通难度
  

中种北海道吐司的做法步骤

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  1
  
  将材料A混合揉匀至光滑状态。
  
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  2
  
  将面团发酵至2倍大，可以直接发酵也可以冷藏发酵。
  
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  3
  
  将发酵好的面团撕成大片，和材料B除黄油外揉至有弹性。
  
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  4
  
  再加入黄油揉至出膜。
  
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  5
  
  揉好的面团发酵10分钟。分成三等份，揉圆松弛15分钟。
  
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  6
  
  松弛好的面团擀开，卷起2个圈，再松弛10分钟。
  
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  7
  
  再次将面团擀开，卷起，收口处捏紧，放入吐司模进行发酵。
  
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  8
  
  将面团发至8分满，刷上蛋液，撒上芝麻，入烤箱烘焙。
  
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  9
  
  柔软到极致哦，最重要的是，这种柔软还可以保持很长时间。
  
  

小窍门
中种面团材料A：高筋粉300克、細砂糖9克、酵母3克、牛奶96克、动物性鲜奶油84克、蛋白21克、黄油6克

材料B：蛋白24克、细砂糖45克、盐4克、酵母1克、奶粉18克、黄油6g

烘焙：烤箱下层，180度，30分钟

1、中种面团发酵可以用冷藏法也可以直接发，我每次几乎都是冷藏加直接，因为冷藏20几个小时后，感觉面团发得不够大，就放在室温下又发了一段时间，总之发到2-2.5倍大就可以。

2、这款吐司长得非常高，我觉得下次发酵到吐司模7分满就可以。

3、配方中的蛋白，用全蛋液也可以，但用蛋白，组织会更有弹性。

jimdyh

为什么前面要加北海道，有什么特别之处吗？