蛋黄酥

雨落润田

食材明细
水油面团

• 普通面粉145g
• 猪油55g
• 清水60g
• 白糖30g
  

油酥面

• 低筋面100g
• 猪油55g
  

• 甜香口味
• 烤工艺
• 一小时耗时
• 高级难度
  

蛋黄酥的做法步骤

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  1
  和水油面。
  
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  2
  和成稍软的面团覆膜静置10分钟。
  
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  3
  再和油酥面团。
  
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  4
  盆中大的是水油面团，小的是油酥面团（盖盖静置10分钟。
  
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  5
  将水油面分成10个均等的剂子。
  
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  6
  油酥面同样分成10个均等的剂子。
  
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  7
  取其中一个水油面，放上一个油酥面。
  
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  8
  逐个将水油面包油酥面。
  
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  9
  这是咸蛋黄包的黑芝麻馅料。
  
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  10
  将水油面剂子先擀成长型，再从上往下卷，逐个做完（静置10分钟)。
  
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  11
  第二次重复之前的做法（每一步骤均需覆膜保湿防干)。
  
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  12
  再将上图的剂子压扁，擀长再折一下。
  
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  13
  取一个剂子，放入蛋黄芝麻馅包好收朝下。
  
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  14
  逐个包好蛋黄芝麻馅料。
  
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  15
  用刀将每个剂子切成口，盖上图章。
  
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  16
  烤箱先预热10分钟，上火170度，下火150度、烤20分钟（适时覆盖防焦)。
  
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  17
  出炉的成品，稍凉一拿就掉渣。
  
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  18
  来张近拍，酥脆层次分明，似含苞欲放的荷花。
  
  

jimdyh

看起来普通，但是做起来非常麻烦的点心