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比思論壇»比思論壇 › 飲食文化 › 美味食譜 › 鱼头的做法

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[主菜] 鱼头的做法

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	開心 2020-6-14 07:46

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電梯直達

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發表於 2014-9-25 20:21:54 |只看該作者 |正序瀏覽

本帖最後由 xxo234 於 2014-9-25 20:23 編輯

鱼头一般不被看重，整条鱼做熟上桌，鱼肉吃完，鱼头就同鱼骨、鱼刺一起被扔掉了，有的甚至在烹饪前就将鱼头剁下丢弃，甚为可惜。下面介绍鱼头的3种做法，它们能将不起眼的鱼头变成鲜美可口的菜肴。

(1)清蒸鱼头：把重250克左右1个大鲢鱼头去鳃洗净，和切成3厘米见方的芋头或青萝卜300克一起放入陶瓷汤盆内，加入活水，放适量的盐、花椒、大料、姜、大葱段、酒将汤盆放入高压锅内蒸20分钟～30分钟，端出加入少许香油即成。

(2)清炖鱼头银耳汤：把较大的鲢鱼头、鲤鱼头分别去鳃洗净，切成两半。汤锅内放清水，把鱼头放入，再放入适量的姜、胡椒、盐。用旺火烧开后，用中火炖40分钟。滤去骨渣，汤锅内留乳白色汤汁，放入发好的银耳再炖20分钟，放入味精起锅，盛入汤盆内即成。

(3)干炸五香鱼头：无论是鲢鱼、鲤鱼、鲫鱼，只要是重1千克以下的鱼头即可。将鱼头去鳃洗净，每个切成两半用少量的料酒、花椒粉、细盐拌和后再加湿淀粉拌匀，腌渍1～2小时入味，然后逐块下入八成热的油锅内，不停翻动，炸至两面呈焦黄色、相碰发出脆响时捞出装盘。由于炸鱼头块大小形状一致，还可拼配其他凉菜摆成各种图案的拼图，可作家宴用。其特点是外面香脆，里面鲜嫩。

19300001382663135650421135971_950.jpg (27.94 KB, 下載次數: 39)

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xxo123

高压锅, 乳白色, 鱼头, 大葱, 黄色

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	開心 2024-2-23 12:35

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發表於 2024-1-30 20:42:53 |只看該作者

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43^#

發表於 2024-1-30 09:12:18 |只看該作者

魚頭可以跟豆腐一起煮湯，魚頭豆腐湯

請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!

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	開心 2021-8-2 20:02

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42^#

發表於 2019-3-23 06:30:36 |只看該作者

請善用帖子右下角舉報鍵,來檢舉有害網站/垃圾/宣傳帖,每個舉報會有金錢增加。

有机会试一下，看饿了，马一个~

不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!

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	開心 2024-10-29 21:02

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41^#

發表於 2016-5-19 12:16:00 |只看該作者

一看楼主是个吃货，为吃货贺！

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	衰 2022-11-24 06:22

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40^#

發表於 2016-5-13 20:30:12 |只看該作者

吃货一名前来支持。

不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!

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	開心 2024-6-16 12:55

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39^#

發表於 2016-5-9 00:15:56 |只看該作者

看着还可以

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43 主題	15 好友	2370 積分

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	奮斗 2023-8-18 15:10

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38^#

發表於 2016-4-29 14:42:42 |只看該作者

营养又健康。。美味啊。。

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0 主題	2 好友	2015 積分

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	擦汗 4 天前

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37^#

發表於 2016-4-22 09:05:54 |只看該作者

看起来好好吃的样子哦

請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!

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127 主題	0 好友	5715 積分

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	無聊 2023-12-23 10:04

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[LV.Master]伴壇終老

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36^#

發表於 2016-4-22 01:19:04 |只看該作者

喜欢吃鱼头

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8 主題	1 好友	9460 積分

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	奮斗昨天 07:55

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[LV.Master]伴壇終老

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35^#

發表於 2016-4-19 08:51:33 |只看該作者

真的是很不错的啊支持看看了啊

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