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[主菜] 虎皮酱凤爪

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    發表於 2012-8-25 12:36:34 |只看該作者 |倒序瀏覽
    201208250959552154.jpg



    材料:
    鸡爪,红椒,青椒,蒜瓣,豆豉,麦芽糖,白醋,鸡精,花椒,香叶,八角,胡椒粉。

    叉烧芡汁:生粉,小葱,生抽,老抽,白糖,蚝油,盐,麻油。

    做法:

    1. 将洗净的鸡爪切除鸡指甲。

    2. 用刀切开鸡爪节鸡拍断鸡关节,去除鸡骨。

    3. 将鸡爪一切为二。

    4. 处理好所有的鸡爪,青椒红椒切丝,蒜瓣切碎,豆豉洗净。

    5. 锅中加水,加入二勺麦芽糖二勺白醋,将水烧开。

    6.放入鸡爪,烫至鸡爪变色后捞出控干水份。

    7. 在锅中倒入油,烧至7至8成热时,将鸡爪放入炸至金黄捞出(此步要小心操作,盖上锅盖小火炸别烫到了)。

    8. 将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡至少一个小时以上,我泡了3个小时至表皮起皱时留适量水加入少许花椒,一片香叶,一颗八角,少许糖,盐,胡椒粉拌匀。

    9. 入蒸锅中蒸1个小时左右。

    10. 趁蒸制的时间制作叉烧芡汁:锅中入油,放入葱段炸出香味后捞出葱段不要,葱油倒入小碗中。

    11. 锅中加入适量水,放入生抽,老抽,白糖,蚝油,盐搅匀烧开。

    12. 烧开后加入少许淀粉勾芡。



    13. 加入炸好的葱油。

    14. 加少许鸡精,麻油调好就是香浓的叉烧芡汁。

    15. 蒸碗中放入叉烧芡汁,蒜粒,豆豉拌匀。

    16. 将蒸好的鸡爪捞出放入蒸碗中,放入切好的青红椒丝拌匀后上锅至蒸10分钟即可。

    Tips:

    1. 鸡爪去骨比较麻烦,但是去骨后会更加容易入味吃起来也方便,如果想省事不去也行。

    2. 煮鸡爪时加入麦芽糖可以使皮不容易破.

    3. 炸制鸡爪时一定要小心,我是放入鸡爪关火摇晃锅子使其均匀,油不溅时再打开锅盖,再开火重复直至炸好。

    4. 鸡爪泡的时间越长起皱的效果越好,我泡了3个小时很酥软,建议早计划早操作成品效果才会好。

    5.叉烧芡汁是这道菜美味的关键,老抽只为上色不要太多,其它按自已的喜好调整就好。

    你是偶的狼,色到忧伤……

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    發表於 2019-8-3 14:38:27 |只看該作者
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    發表於 2019-8-7 10:36:51 |只看該作者
    美食美味
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