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比思論壇»比思論壇 › 飲食文化 › 品味推介 › 蟹粉狮子头

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[內地] 蟹粉狮子头

2734 主題	17 好友	9335 積分

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TA的每日心情

	開心 2023-10-26 19:33

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[LV.9]以壇為家II

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電梯直達

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樓主

發表於 2012-3-25 14:02:55 |只看該作者 |倒序瀏覽

基本信息
　　工艺：清炖　　口味：清香味　　菜名：蟹粉狮子头　　所属菜系：淮扬菜
编辑本段典故
　　“蟹粉狮子头”是久负盛名的镇江、扬州地区传统名菜。据传，此菜始于隋朝。
当年，隋炀帝杨广来到扬州，饱览了扬州的万松山、金钱墩、葵花岗等名景之后，心里非常高兴，回到住处，仍然余兴未消。随即唤来御厨，让他们以扬州名景为题，做出几道菜来。御厨们费尽心思，终于做出了“松鼠桂鱼”、“金钱虾饼”和“葵花斩肉”这三道菜。杨广品尝后，十分高兴，于是赐宴群臣。一时间淮扬佳肴，倾倒朝野。到了唐代，一天，郇国公韦陟宴客，府中的名厨也做了扬州的这几道名菜。当“葵花斩肉”这道菜端上来时，只见那用巨大的肉圆子做成的葵花心精美绝伦，有如雄狮之头。宾客们乘机劝酒道：郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。韦陟高兴地举杯一饮而尽，说：“为纪念今日盛会，葵花斩肉不如改为‘狮子头’。”从此扬州狮子头就流传镇江、扬州地区，成为淮扬名菜。　　狮子头有多种烹调方法，即可红烧，亦可清蒸。因清炖嫩而肥鲜，比红烧出名。如“蟹粉狮子头”，成菜后蟹粉鲜香，入口而化，深受人们欢迎。
编辑本段做法
　　(1)猪肉斩成石榴米状；
各式蟹粉狮子头图集(12张)　　(2)放碗中，加葱、姜汁、蟹肉、虾子、盐、料酒、淀粉搅拌上劲；　　(3)青菜心洗净过油码入沙锅内，加肉汤烧开；　　(4)拌好的肉挤成肉丸，码在菜心上，再点上蟹黄，上盖菜叶，加盖微火焖2小时即成。

蟹粉狮子头.jpg (96.41 KB, 下載次數: 0)

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TA的每日心情

	擦汗 2024-9-21 17:05

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沙發

發表於 2012-3-29 10:33:50 |只看該作者

颜色搭配的真不错

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TA的每日心情

	慵懶 2022-2-15 09:58

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板凳

發表於 2012-3-30 11:49:09 |只看該作者

在外面吃的狮子头，大半都是淀粉，还是自己切几斤瘦肉，捏几个团子

請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!

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71 主題	1 好友	1萬積分

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TA的每日心情

	衰昨天 06:37

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[LV.10]以壇為家III

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地板

發表於 2018-2-13 15:13:46 |只看該作者

請善用帖子右下角舉報鍵,來檢舉有害網站/垃圾/宣傳帖,每個舉報會有金錢增加。

来看看~~~~~

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TA的每日心情

	慵懶前天 22:20

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[LV.Master]伴壇終老

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5^#

發表於 2018-2-21 18:31:00 |只看該作者

这个好像不错哦

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71 主題	1 好友	1萬積分

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TA的每日心情

	衰昨天 06:37

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6^#

發表於 2018-11-7 11:19:54 |只看該作者

学习了

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	奮斗 1 小時前

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7^#

發表於 2018-11-7 14:13:04 |只看該作者

好帖子，很不错，谢了

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	擦汗 2020-2-28 02:27

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8^#

發表於 2019-6-25 22:35:17 |只看該作者

狮子头在我们这里卖25一个

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TA的每日心情

	慵懶前天 12:14

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9^#

發表於 2019-9-29 09:28:34 |只看該作者

狮子头大半都是淀粉

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TA的每日心情

	擦汗 2020-2-28 02:27

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10^#

發表於 2020-1-25 15:45:59 |只看該作者

狮子头是南方口味的菜

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