夹烧肉

雨落润田

食材明细
肉胚子，糯米饭。

• 软三线肉250g
• 糯米200g
• 三花豆250g（这次买的夹沙成品）
  

辅料：肉制糖色，做糯米饭

• 红糖一小块（或者老抽）
• 白糖100g
• 桔饼1个
• 党参一根
• 枸杞子适量
  

调料：去腥，增香

• 葱姜适量
• 三奈适量
• 八角适量
• 香叶适量
  

• 甜味口味
• 蒸工艺
• 数小时耗时
• 神级难度
  

夹烧肉的做法步骤

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  1
  
  肉宽度为刀宽度，冷水下锅加生老姜片用大火边烧开边除去血沫，后加香料煮至肉完全断生，把煮肉的汤留着备用（其称为高汤）。
  
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  2
  
  煮肉的时候把泡了一下午的糯米冷水下锅蒸上，上了大气之后蒸半小时。
  
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  3
  
  煮好的肉趁热马上用牙签扎些小孔用红糖反复涂抹。等水汽干之后用烧成七八分热的油炸油皮至起泡。放入高汤至有小的折皱。
  
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  4
  
  把肉切成一次断皮，一次断肉不断皮，两次切好的肉如筷子头厚。有多人的话可以炒糯米饭（把白糖炒化，下糯米饭，党参，冬瓜糖翻炒。然后加入高汤空干，出锅前加入桔饼枸杞子，并搅拌均匀）。
  
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  5
  
  把切好的肉装上备好的夹沙，（一碗十块夹肉），再把炒好的糯米饭趁热装上。（糯米饭不能装太多，防蒸后溢出）
  
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  6
  
  第一次上锅蒸2小时，待要吃时再上锅蒸1小时（从上大汽之后。上汽之前要把锅盖留点缝隙）