四川泡菜

HZHAI2010

食材明细                                                                                    

• 水萝卜 适量
• 豇豆胡萝卜适量
• 芹菜适量
  

                    
                                                                                    

• 红辣椒 适量
• 青辣椒 适量
  

                    
                                                                                    

• 白酒 50克
• 盐 100克
  

                    
                                    

                                                            

• 
• 
  

                                                                                                                                    

                                                                                

• 四川泡菜味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。
  

• 1
  
  锅置火上加适量冷水，下入花椒20-30粒、八角2粒，煮沸关火冷却待用。
• 2
  
  所有青菜洗净，切成条或者块。
• 3
  
  放在盖帘上晾半天。
  

• 4
  
  泡菜坛子内用开水烫一下，晾干；（绝对不能有生水）冷却的花椒水倒入坛子中。
• 5
  
  加入白酒50克、盐比平时做菜时稍微多放一点，有咸味即止。
• 6
  
  蔬菜放入坛中，必须完全淹没在水里，然后用凉开水密封瓶口，置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。
  

• 7
  
  密封后，放置大约一周（视气温不同)。2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽炮形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有汽泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天即可。
  

甘草

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