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实验：水果腐烂了就一点都不能吃吗？

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發消息

樓主

發表於 2015-8-13 15:26:54

国家卫计委前不久向社会大众呼吁，建议每人每天至少食用半斤水果一斤蔬菜，这样才健康。
但是在平时生活中，难免会遇到水果放得久一些就会腐烂。一些人的做法是挖掉烂的部分吃“面相”好的，这样的做法科学吗？是否会对健康早晨危害呢？
对此，蝌蚪五线谱和来自北京农业质量标准与检测技术研究中心的专家通过实验向我们揭开水果腐烂的秘密（注意，本文不针对六六京东“水果门”哦）。
首先来看，我们都会遇到哪些烂水果？
1、由于磕磕碰碰产生的机械性损伤；
2、由于储藏温度不当造成的冷害；
3、由于微生物侵染造成的腐烂变质。

对应也有不同的处理方式：

针对机械性损伤的水果——

机械性损伤是水果在收货、贮藏、运输、销售过程中，因为跌撞、挤压、磨损等造成的表皮损伤。
用手摸一下损伤部位还会变软变色，这是因为细胞质溶出，细胞内无色的酚类物质会转化为有色的醌类物质，使得伤口呈现特别的颜色。这种伤害只会给人带来感官上的不愉快，如果没有被细菌侵染，在短时间内吃掉，不会引发健康问题。

针对冷害的水果——

我们知道，并不是所有水果都适合放在冰箱冷藏，尤其是香蕉、芒果等热带水果。香蕉放到冰箱贮藏一夜，就可能出现黑色的水渍斑。遇到这种遭受冷害的水果，如果没有细菌繁殖，只需把受冷害的部分去除，吃剩余的部分，一般不会有健康问题。

针对霉变的水果——
一般由微生物侵染造成的腐烂变质，我们肉眼即可识别，但是产生的有毒有害代谢产物是我们所无法看到的。比如链格孢菌产生的链格孢毒素、扩展青霉产生的展青霉素，这些会引起人的代谢功能紊乱、肾脏水肿，甚至还有致癌可能。如果仅仅是把感染部分挖掉，有毒有害物质还会通过汁液向其他健康组织扩散，特别是链格孢菌，即便在冰箱储藏的温度下，还会产生链格孢毒素。
我们可以通过一个实验，来查看病斑周围组织是否还有链格孢毒素：
① 将腐烂部分挖掉，进行匀浆；
② 将匀浆好的样品，用天平准确称量 5 克；
③ 样品中加入提取液；
④ 振荡提取 2 分钟；
⑤ 对照实验：病斑周围 2 厘米的组织也进行同样程序；
⑥ 将两种缓冲液进行离心、将离心后的上清液称取 5ml，进行净化、过柱、将上清液取 1ml，利用液质仪器进行测定。

实验结果表明：
水果腐烂程度越高，链格孢毒素含量越高，离病斑越远的部分，链格孢毒素含量越低。

所以，并不是所有的烂水果都不能吃。如果机械损伤和冷害的水果，只要没长时间放置，滋生微生物的话，还是可以吃；我们需要注意的是霉变腐烂的水果——如果霉变的部分不是很严重，挖去病斑外两厘米处，剩余部分还可以食用，如果霉变超过水果三分之一甚至一半以上，就不宜使用了。