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[內地] 豫菜名吃(二)

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    [LV.7]常住居民III

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    發表於 2012-1-3 17:43:35 |只看該作者 |倒序瀏覽
    1.jpg 逍遥镇胡辣汤:西华县逍遥镇胡辣汤源于明代,据今已有六百多年历史,其影响也颇为深远。最负盛名的是杨家胡辣汤,用羊肉鲜汤加清水和辅料经武火 熬制,锅大开后,再将洗面筋沉下的面浆徐徐勾入锅内。待稀稠适度,再加入胡椒粉、五香粉搅匀。食用时淋入香醋、香油,倍觉酸辣鲜香,风味浓郁。
    2.jpg 海蟾宫松花蛋:修武县五里源乡有一个“马坊泉”,泉水自石下渗出,汇为巨池南流,传说这个地方是五代时期的道士刘海蟾洗丹处。泉水中产一种石壳虫,鸭食石壳虫后,所产鸭蛋个大、质好、味鲜,还常产双黄,经过加工制作成松花蛋,奇香味异。元末以后,历代皇帝都把他作为御宴席上的佳肴。
    3.bmp 套四宝:俗话说:“宁吃飞禽三两,不食走兽半斤”。 集两禽或三禽为一体烹制菜肴的,非常少见,“套四宝”可称为中国菜肴中的绝活。这道菜的绝在于集鸡、鸭、鸽、鹌鹑之浓、香、鲜、野、四味于一体,四只全禽层层相套,个个通体完整,无一根骨头。这道菜用青花细瓷的汤盆端上,食客看到的上一只体形完整、浮于汤中的全鸭,色泽光亮,醇香扑鼻。食完鲜香味美的鸭子后,一只清香的全鸡便映入眼帘。鸡肉吃完后,滋味鲜美的全鸽又出现在面前,最后又在鸽子肚里露出一只体态完整,肚中装満海参丁、香菇丝和玉兰片的鹌鹑。一道菜肴多种味道,不肥不腻,清爽可口。清蒸原汤醇厚鲜香,营养丰富,回味绵长,深受食客的好评。
    4.jpg 安阳三熏:安阳三熏,在豫北、冀南、鲁西、晋东和京广铁路沿线各大中城市久负盛名,是一种具有独特风味的食品。是以熏鸡、熏鸡蛋、熏猪下水为主的系列风味食品。安阳“三熏”的特色是制作工艺考究,选料严格,操作认真,熏制过程尤其讲究火候、肥壮挂油,成品呈柿红色,油润闪亮,肥而不腻,浓香纯正,回味绵长,不管是凉吃热食,佐酒下饭,都不失为一种大众化的风味佳肴。另一特点是干净卫生,成品防蝇避虫,放在容器内六七天色、香、味不变不减,很适宜于旅行远游携带。
    6.jpg 炒三不粘:“炒三不沾”是安阳名菜食用时因不沾筷、不沾盘、不沾牙而得名。清乾隆皇帝南巡,路经彰德府,知府献膳,其中就有"炒三不沾"。乾隆食后大悦,立即令人记下此菜的制法。从此"炒三不沾"传至皇宫,成为宫中名菜。后来不少厨师因生活所迫逃往他乡,故使“炒三不沾”这道名菜在外地生根开花。现在,“炒三不沾”经厨师们的不断改进,又在金黄似月的“炒三不沾”周围摆上用京糕切刻而成的晶莹鲜红的小兔,为此菜增添了神奇的色彩,显得更为富贵雅丽。

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    [LV.10]以壇為家III

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    沙發
    發表於 2012-1-13 10:57:00 |只看該作者
    都是名菜呀,不错,一个都没吃过
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    2021-8-19 08:26
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    發表於 2016-1-21 16:42:51 |只看該作者
    好厉害啊
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    [LV.10]以壇為家III

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    發表於 2016-1-21 16:47:41 |只看該作者
    請善用帖子右下角舉報鍵,來檢舉有害網站/垃圾/宣傳帖,每個舉報會有金錢增加。
    一个都没吃过
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    發表於 2016-1-21 16:59:31 |只看該作者
    不是太好看
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    發表於 2016-7-8 09:13:53 |只看該作者
    看上去不咋地
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    2022-7-11 19:23
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    發表於 2016-7-18 15:57:54 |只看該作者
    这个爽啊
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    [LV.Master]伴壇終老

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    發表於 2018-2-21 18:58:59 |只看該作者
    这个好像不错哦
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    9 小時前
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    發表於 2018-2-21 20:39:23 |只看該作者
    难怪有人说豫菜上不得台面。
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    擦汗
    2020-2-28 02:27
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    發表於 2019-6-26 17:10:00 |只看該作者
    我们这里有卖河南胡辣汤
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