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[主菜] 梅菜扣肉

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    發表於 2024-10-20 22:29:08 |只看該作者 |倒序瀏覽
    食材明细
    主料
    煮肉料配比如下❤️
    料汁配比如下❤️

    梅菜扣肉的做法步骤

    • 1
      准备主要食材:五花肉两条约1000克,梅干菜500克用水泡上。


    • 2
      煮肉配料:去腥三件套葱姜料酒,花椒桂皮香叶八角少许。


    • 3
      把肉皮朝下,在锅中来回摩擦烧一下,可去腥,如图。


    • 4
      把肉皮刮干净,五花肉凉水下锅,放入煮肉配料加少许底盐,3勺料酒,大火煮开后转中小火煮30分钟,筷子能扎透肉即可。


    • 5
      捞出来趁热用叉子反复扎肉皮,擦去多余水分。


    • 6
      抹上老抽,晾20分钟(可反复抹2-3遍)。


    • 7
      锅中放少许油,肉皮朝下中小火炸到肉皮上色,记得盖上盖子,防砰溅。


    • 8
      炸好放入凉水中浸泡20-30分钟,泡出虎皮。


    • 9
      制作料汁:5勺生抽,1勺老抽,2勺米酒,少许白胡椒粉,1勺白糖混合均匀。


    • 10
      梅干菜清洗几遍,放适量油,姜丝,翻炒出香味(可把抹肉皮流出来的汁倒进去)。


    • 11
      肉皮泡好是这个样子,表面褶皱出虎皮状。


    • 12
      切成等大的片。


    • 13
      肉片蘸料汁,肉皮朝下放入碗中。


    • 14
      放上梅干菜,多余的料汁倒进去,本方可做5-6碗。


    • 15
      上火蒸2个半小时,期间记得添加水,防止干锅,这是蒸好的(如图)。


    • 16
      扣在盘子里,梅干菜扣肉制作完成。


    • 17
      咸香软糯,肥而不腻,配米饭,夹荷叶馍,怎么吃都好吃。




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    發表於 2024-10-21 14:09:24 |只看該作者
    浙江的梅菜扣肉不是这个样子,肉是切成小块的
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