素菜茄子素菊花鱼

雨落润田

食材明细
主料

• 长茄子1根
• 青豆10g
• 玉米粒10g
• 香菇1个
• 胡萝卜一小块
  

辅料

• 盐10g
• 白砂糖20g
• 番茄酱20g
• 胡椒粉2g
• 蘑菇精3g
• 白醋5g
• 生粉200g
  

• 酸甜口味
• 煎工艺
• 十分钟耗时
• 高级难度
  

茄子素菊花鱼的做法步骤

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  1
  备齐材料。
  
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  2
  茄子切五公分长的段。
  
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  3
  然后再用“十字花刀”切成花。
  
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  4
  将切好花的茄子段撒上盐腌制，目的的将茄子里面水分逼出来腌软。
  
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  5
  大约腌制15分钟以后，茄子腌软出水，然后再用清水洗掉盐份并且略微挤干水分。
  
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  6
  胡萝卜，香菇均切丁，生姜切末和青豆，玉米粒放一起备用。
  
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  7
  将处理好的茄子拍裹干粉，注意粉要拍裹均匀。（下一步是油炸，茄子上的干粉要保持干燥炸出来才好看好吃，所以这一节要注意时间控制好）。
  
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  8
  这是包裹好干粉的茄子花样子，尽量整理成为菊花的形状。
  
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  9
  接下来入锅高温油炸。
  
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  10
  炸制时候需要多放些油，这样炸出来形状才好看。
  
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  11
  炸好后沥干油装盘备用。然后锅留底油，煸炒姜末，依次放入香菇丁，玉米粒，青豆，胡萝卜丁炒至断生，加入番茄酱，适量水，生抽，白糖，白醋，胡椒粉，少许盐，蘑菇精调好味后勾芡。
  
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  12
  最后浇在炸好的“菊花”上面就可以了。
  
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  13
  快乐好了，美哒哒的美味素菜茄子素菊花鱼完工了，流口水了没，赶紧去做吧。大兵工作室发布。
  
  

小窍门
注意事项及要点：
1.切花时候可以切至四分之一处，别切断了。
2.盐腌过后一定要将盐洗了，要不太咸，水分也要挤干。
3.拍裹干粉一定要均匀，并且不能太提早，否则干粉被茄子里面的水分润湿了炸出来不好看，口感也会受到影响。(收起)

jimdyh

把最普通的家常茄子做出了高大上的感觉，一看就是高手

Djb222

確實是高手，茄子能做出鬆鼠魚的樣子